植物蛋白飲料市場將更加規(guī)范
2014年12月5日，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭攜手河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司在內(nèi)的多家生產(chǎn)企業(yè)及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同參與起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》獲批國家標(biāo)準(zhǔn)，并將于2015年12月1日正式執(zhí)行。這一國家標(biāo)準(zhǔn)的獲批標(biāo)志著我國植物蛋白飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步。
植物蛋白飲料市場異軍突起
行業(yè)亟待標(biāo)準(zhǔn)化
隨著人民生活水平的快速提升及大眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，我國飲料行業(yè)產(chǎn)量、產(chǎn)值在近年逐步提升，大眾飲料消費(fèi)能力也迅猛增長。
追求健康價(jià)值，是未來中國飲料市場發(fā)展的必然方向。“十一五”期間，我國開始逐步調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在逐步降低碳酸飲料比例的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水。在利好政策的推動(dòng)下，未來幾年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時(shí)期，植物蛋白飲料、果汁飲料、功能飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。
眾所周知，隨著2008年三鹿三聚氰胺事件之后，企業(yè)和消費(fèi)者將更多的目光投入到植物蛋白飲料領(lǐng)域，近年植物蛋白飲料核桃露（乳）作為植物蛋白飲料的重要組成部分，它的異軍突起得益于現(xiàn)在消費(fèi)者消費(fèi)理念的提升，消費(fèi)者更加關(guān)注食品“天然”“營養(yǎng)”和“健康”的特性，而植物蛋白飲料核桃露（乳）正是迎合了消費(fèi)者的健康需求。但隨著核桃乳行業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求及檢測方法已不能適應(yīng)產(chǎn)品安全及質(zhì)量提升的要求。為更好地規(guī)范市場，保護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，促進(jìn)植物蛋白飲料行業(yè)走向快速、規(guī)范、健康的發(fā)展道路，進(jìn)一步修訂和完善《植物蛋白飲料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為業(yè)界關(guān)注的課題。
行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手業(yè)界企業(yè)
核桃露（乳）國標(biāo)終出臺(tái)
2009年初，養(yǎng)元公司技術(shù)部著手組織協(xié)調(diào)核桃乳國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的相關(guān)工作，同年12月，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)以國標(biāo)委綜合（2009）93號(hào)文，正式下達(dá)《植物蛋白飲料核桃露（乳）》國家標(biāo)準(zhǔn)，列入了2009年第二批國家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。
2010年3—5月，養(yǎng)元公司標(biāo)準(zhǔn)起草組的工作人員查閱了大量相關(guān)資料，經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)研究、分析，咨詢國內(nèi)專家并與同行進(jìn)行了有效溝通后，確定了核桃露（乳）中的特征性成分（包括亞麻酸、亞油酸、油酸、山俞酸和花生酸）及其測定分析方法的草案，并以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)數(shù)據(jù)為依據(jù)，廣泛征求了國內(nèi)同行、專家及多家核桃乳生產(chǎn)廠家的意見和建議后，形成了《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》標(biāo)準(zhǔn)送審稿的初樣。
2011年4月，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)組織課題組，歷時(shí)半年對(duì)《植物蛋白飲料核桃露（乳）》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)致的審核工作，并再次在全國各地進(jìn)行樣品搜集以驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的方法和對(duì)數(shù)據(jù)的可行性進(jìn)行考證，對(duì)所做標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了精確性資料補(bǔ)充。2011年9月28日，《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》國家標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)過公示及征集意見反饋后，在北京召開了專家審定會(huì)，并順利通過資深專家嚴(yán)格的審查。2013年3月20日至2013年4月20日，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)對(duì)報(bào)批標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，并在中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站進(jìn)行公示，再次在全國范圍征求標(biāo)準(zhǔn)意見。最終，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，全國飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司為主的企業(yè)參與的GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》國家標(biāo)準(zhǔn)于2014年12月10日正式對(duì)外發(fā)布，并將于2015年12月1日起正式實(shí)施。
全球創(chuàng)新的檢測技術(shù)
為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航
新國家標(biāo)準(zhǔn)中最為引人關(guān)注的，是將強(qiáng)制性保證核桃露的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益。專家在新國標(biāo)審定過程中對(duì)此都給予了十分的肯定，并指出，此舉更將對(duì)提高我國植物蛋白飲料的行業(yè)質(zhì)量水平，起到極大的促進(jìn)作用。
作為QB/T 2301-1997《植物蛋白飲料 核桃乳》的升級(jí)，新國標(biāo)在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，在理化要求中增加了新的項(xiàng)目和相應(yīng)的指標(biāo)要求。同時(shí)也將由養(yǎng)元公司開發(fā)的“一種快速鑒別核桃乳的生產(chǎn)原料中摻入花生的方法”引入新國標(biāo)，并獲得授權(quán)。
據(jù)了解，該技術(shù)方法將產(chǎn)品重要性的特征指標(biāo)及防止摻假（添加花生等其他植物蛋白原料）的技術(shù)指標(biāo)納入其中，并據(jù)此提出相應(yīng)的檢測方法，提高了行業(yè)的整體水準(zhǔn)。例如：標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)指出了蛋白質(zhì)的含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。除了指標(biāo)有所提高外，新增了核桃乳特定的脂肪酸組成比例，對(duì)核桃乳進(jìn)行了特征指標(biāo)的描述，將特征指標(biāo)納入檢測項(xiàng)目。簡單地說，采用該技術(shù)指標(biāo)即可在短時(shí)間內(nèi)檢測出產(chǎn)品是否為真材實(shí)料的核桃制成。業(yè)內(nèi)專家指出，該項(xiàng)發(fā)明專利在新國標(biāo)中的應(yīng)用，不僅給核桃乳市場整頓提供有效快捷的方法，同時(shí)給消費(fèi)者以更加安全健康的消費(fèi)保障。
食品安全是民生大事，預(yù)期GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將強(qiáng)制性保證核桃乳的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，有效防范假冒核桃乳產(chǎn)品流入市場，提升行業(yè)誠信，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。對(duì)規(guī)范植物蛋白飲料行業(yè)的發(fā)展必將起到積極促進(jìn)的作用，在推動(dòng)食品安全方面又邁進(jìn)了一大步。（魏文）
